Ramazan Pidesi Yapımı

Porsiyon: 2 tane pide
Hazırlama süresi: 10 dakika
Mayalanma süresi: 40-50 dakika
Pişme süresi: 40-45 dakika 


Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 küçük kahve fincanı sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yaş maya
• 25 gr  buğday ruşeymi (3 tepeleme yemek kaşığı kadar)
• 650 gr (3,5- 4 su bardağı un)

Üzerine sürmek için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı süt

Yapılışı:
Yaş maya ve ılık su ve toz şeker karıştırma kabına alınır, maya eritilir. Süt, sıvı yağ ve tuz eklenir, karıştırılır. Un azar azar eklenerek yumuşak kıvamda bir hamur yoğrulur. Üzeri strech filmle kapatılarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Hamur resimde görüldüğü gibi kabarıp iki katına çıktığında mayalanmış demektir. Tezgah ve eller hafif unlanarak hamur tazgaha alınır. Biraz yoğrulup, toparlanır iki eşit parçaya kesilir. Beze yapılır. Yine biraz unlanan tezgahta ellerle bastırarak hafif hafif şekil verilir. Fırın tepsisi pidenin yapışmaması için unlanır. Açılan pide tepsiye alınır.Üzeri için yumurta sarısı, sıvı yağ ve süt iyice karıştırılır. Pidenin üzerine  sos yayılıp elle kenarları şekil verilir. Ortasına çapraz çizikler atılır. 10-15 dakika tepsi mayası yapılır.Önceden ısıtılmış fırında 190 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.Afiyet Olsun... 

Labne Kremalı Tuzlu Kalpler

Porsiyon: 2 tepsi
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişme süresi: 35-40 dakika

Malzemeler:

• 250 gr tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı süt
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Labneli krema için:

• Yarım paket labne 
• Yarım paket çiğ krema
• 50 gr beyaz peynir

Üstünü süslemek için:

• 2 yemek kaşığı minik doğranmış kırmızı biber
• Maydanoz

Yapılışı:


Oda sıcaklığındaki tereyağı veya margarinle yumurta sarısı, tuz, süt ve sıvı yağ iyice karıştırılır. Un ve kabartma tozu eklenip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. Buzdolabında kendini toplaması için yarım saat kadar dinlendirilir. Oklava veya merdane yardımıyla iki yağlı kağıt veya strech film arasında yarım cm kalınlığında açılır. Kalp veya istediğiniz başka bir kalıpla kesilip, tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Labne, krema ve ezilmiş beyaz peynir iyice karıştırılıp kalplerin üzerine sürülür. Doğranmış kırmızı biber ve maydanozla süslenip servis yapılır.Afiyet Olsun... 

Labneli Yumuşak Sandviç

Porsiyon: 1 tepsi (24 tane sandviç)
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişme süresi: 35-40 dakika

Malzemeler:

• Yarım su bardağı ılık su
• 1,5 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• Yarım yaş maya
• Aldığı kadar un
• Labne 
• Maydanoz
• Domates

Yapılışı:

Yaş maya ve ılık su karıştırma kabına alınır ve karıştırılır. Maya eriyince üzerine süt ve sıvı yağ da eklenir. Yumurtanın akı, toz şeker ve tuz da  ilave edilir, karıştırılır. Un azar azar ilave edilerek ele yapışmayacak ama yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri kapatılıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Hamur iki katına çıktığında cevizden biraz büyük parçalar koparılarak yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Tepside bi 10 dakika kadar mayalandırılır. Üzerine 1 çay kaşığı suyla çırpılan yumurta sarısı sürülür. 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan tombik sandviçler biraz ılınınca ortadan ikiye keskin bir bıçak yardımıyla kesilir. Arasına labne sürülür. Maydanoz ve domatesle süslenir. Servis yapılır...

Isırgan Otlu Gözleme

Porsiyon: 4 kişilik
Hazırlama süresi; 10 dakika
Pişme süresi: 5 dakika

Malzemeler:

• ısırgan otu
• taze soğan
• maydanoz
• peynir
• pul biber
• karabiber
• 4 yufka
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yapılışı:

Isırganlar ayıklanıp, bol suda ıslatılır. Yıkanıp, kurutulur. Yemeklik doğranır (çok iri doğramayın pişmez) Taze soğan, maydanoz doğranır. Peynir rendelenir veya ezilir. Baharatlar eklenir, karıştırılır. Yufka tezgaha serilir, 1 yemek  kaşığı kadar zeytinyağı gezdirilip her tarafına gelecek şekilde fırça yardımıyla veya elle sürülür. Ortasına bolca iç malzemesi konur. Gözleme şeklinde kare kapatılır. Tava ocağa alınır, ısıtılır. 1 tatlı kaşığı kadar yağ gezdirilip gözleme tavaya alınır. Kısık ateşte içini çektirerek arkalı önlü pişirilir. Sıcak servis yapılır.Afiyet Olsun...

Açma

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvı yağ 
• 1 yaş maya
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yumurta (sarısı üzerine sürülecek) 
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• Tuz
• Aldığı kadar un
• Üzeri için çörekotu

Yapılışı:

Maya ılık suda eritilir. Üzerine şeker, süt ve sıvı yağ eklenir. Tuz atılır, yumurta akı da eklenip iyice karıştırılır. Kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenip yumuşak  kıvamlı bir hamur yoğrulur. Ilık bir yerde mayalanması için bekletilir. hamur iki katına çıktığında mayalanmış demektir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır. Masa veya tezgahın üzerinde yuvarlanarak uzun şerit hazırlanır. Resimde görüldüğü gibi şekil verilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.Yarım saat kadar bekletilip tepsi mayası yapılır. Yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı kadar su ile çırpılıp açmaların üzerine sürülür. Çörekotu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 180-190 derecede üzeri kızarıp içini çekene kadar pişirilir.Afiyet Olsun...  

Peynirli Patatesli Midye Böreği

Porsiyon: 24 tane
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişme süresi: 35-40 dakika

Malzemeler:

İç malzemesi:

• 1 küçük kuru soğan
• 4 tane patates
• 1 kase beyaz peynir
• 1/3 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 

Diğer malzemeler:

• 6 tane yufka
• 100 gr tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 kahve fincanı süt
• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:
Patatesler haşlanır, soyulur. Rendelenir veya ezilir. Kuru soğan ufak doğranır, 3 kaşık sıvı yağda kavrulur. Ocaktan alınır. Haşlanmış patates, peynir rendesi, maydanoz, baharatlar ve kavrulmuş soğan bir araya getirilip karıştırılır. 
Tereyağı eritilir, süt ve zeytinyağıyla karıştırılır. Yufkalar 4 eşit parçaya kesilir. Resimde görüldüğü gibi ortasından büzülür. İki kenardan tutulup ön tarafa doğru üst üste koyulur. İç malzemesi konur. Sarılarak midye şekli verilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Yumurta sarısı 2 çay kaşığı kadar su eklenerek çırpılır ve böreklerin üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.Afiyet olsun...

Sebzeli Patatesli Gözleme

Porsiyon: 2 kişilik
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişme süresi: 5 dakika

Malzemeler:

• 2 yufka
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 

İç malzemesi:

• 2 patates (büyükse 1)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 minik soğan
• 1 ince dal pırasa
• Yarım yeşil biber
• 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
• Çay kaşığının ucuyla karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:
Patatesler haşlanıp rendelenir veya ezilir. Kuru soğan ufak doğranıp, 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber tavada hafif kavrulur.Üzerine yine ince doğranmış pırasa ve biberler eklenir, 1-2 dakika çevrilir.  Rendelenmiş patates, baharatlar, maydanoz ve kavrulmuş sebzeler derin bir kapta iyice karıştırıp iç hazırlanır. 
Yufkalar tezgaha yayılır (ben çok büyük olmasın diye ikiye bölüp kullandım) Zeytinyağı gezdirip her tarafın agelecek şekilde fırça yardımıyla sürülür. Orta kısmına iç harç koyulur. Diğer yufkalar da aynı şekilde katlandıktan sonra tava ocağa alınır. Isındıktan sonra çok az yağ gezdirilip, tava sağa sola hareket ettirerek yağın her tarafına yayılması sağlanır. Gözleme tavaya alınır. İki tarafı da güzelce kızartıp tabağa alınır. Sıcak servis yapılır. 

Susamlı Minik Toplar

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı veya margarin
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı süt
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• Dışını bulamak için susam

Yapılışı:

Oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan tereyağı veya margarin, zeytinyağı, sirke ve yumurtaların sarısı iyice karıştırılır. Tuz ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır. Un azar azar  sıvı malzemelere karıştırılıp yoğrulur. Serin bir yerde veya buzdolabında 15-20 dakika dinlendirilir. Cevizden küçük, fındıktan büyük parçalar koparılıp elde yuvarlanır. Önce yumurta akına sonra susama bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Soğutulup servis yapılır.Afiyet olsun...  

Haşhaşlı Yuvarlak Çörek

Porsiyon: 1 tepsi (20 tane)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 45 dakika
Pişirme süresi: 40-45 dakika 

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım yaş maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz
• Aldığı kadar un

İç harcı için:

• 1 küçük kase ezilmiş haşhaş
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Üzerine sürmek için:

• 1 yumurta sarısı 
• 1 tatlı kaşığı yoğurt

Yapılışı:
Maya ve toz şeker ılık suda eritilir. 5 dakika kadar bekletilir. Üzerine yumurta, sıvı yağ, süt ve tuz eklenir, karıştırılır. Azar azar aldığı kadar un ilave edilir. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzerine strech film veya temiz bir bez kapatılır. Ilık bir yerde 45 dakika kadar  mayalanması beklenir. Haşhaş ve sıvı yağ iyice karıştırılır. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparılıp yuvarlanır. Hafif unlanıp, merdane yardımıyla tabak büyüklüğünde açılır. Hazırlanan haşhaşlı harçtan isteğe göre 1-2 kaşık gezdirilip elle iyice yayılır.Fazla sıkmadan hafifçe rulo şeklinde sarılır. Resimde görüldüğü gibi, gül şeklinde sarılır.Yağlanmış tepsiye dizilir. Tepside 20 dakika kadar bekletip, ikinci defa  mayalandırılır. Yumurta sarısı ve süt iyice karıştılıp fırça yardımıyla çöreklerin üzerine sürülür. 180-190  derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıp içini çekene kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.Afiyet Olsun...

Unlu Çıtır Börek

Porsiyon: 24 börek
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişme süresi: 45 dakika


Malzemeler:

• 3 yufka
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 4 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için) 

İç malzemesi:

• 1 büyük kase yıkanıp doğranmış ıspanak
• 1 kase rendelenmiş yağlı peynir (beyaz peynir de kullanabilirsiniz) 
• Maydanoz
• Pul biber
• Karabiber

Yaplışı:
  İç malzemesi için ıspanaklar yıkanır doğranır. Üzerine yarım çay kaşığı kadar tuz serpilip iki elle hafif hafif ovulur. Fazla suyunu salması için bir tepsiye alınıp bir kenarının altına yükseklik konur. 10 dakika beklenip iki avuç arasında sıkılır, fazla suyu alınır. Taze soğan, maydanoz ince doğranır. Diğer malzemelerle karıştırılıp içi hazırlanır (peynirin ve ıspanağın tuzu olduğu için tuz eklenmez) 
 Un, sirke ve sıvı yağ bir kapta iyice karıştırılıp sos hazırlanır. Yufka tezgaha yayılır. Üzerine iki kaşık kadar sos gezdirilip fırça yardımıyla her tarafına gelecek şekilde sürülür. Yufka yarım ay şeklinde ikiye katlanır.
Üzerine tekrar sos gezdirilip fırçayla yayılır. Yufka 8 eşit parçaya kesilir. Ortalarına bolca iç malzemesi konup fazla sıkmadan sigara böreği şeklinde sarılır. Bütün yufkalar aynı şekilde hazırlandıktan sonra yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kademeli olarak (önce 180, 20 dakika sonra 170 biraz daha sonra 160 şeklinde ) pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Tavada Pratik Haşhaşlı Çörek

Porsiyon: 4-5 kişilik
Haızrlama süresi: 5 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat
Pişme süresi: 7-8 dakika

Malzemeler:

• 1 çay bardağı su 
• Yarım paket yaşmaya 
• Tuz
• Un
• 1 küçük kase haşhaş
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Maya ılık su ile eritilir. Un ve tuz eklenir. Yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri kapatılıp ılık bir yerde mayalanması beklenir. Hamur iki katına çıktığında beze yapılır. Önce elle düzeltilip biraz inceltilen hamur oklava veya merdane yardımıyla  inceltilir. 

Haşhaş ve sıvı yağ iyice karıştırılır. 

Açılan hamurun üzerine gezdirilir. Hamurun her tarafına yayılır.Rulo yapılır, Üzerine hafif basıtırlıp bir kenarda beş dakika kadar bekletilir. Tekrar oklavayla hafifçe tava büyüklüğünde açılır. Tava biraz ısıtılır, çörek tavaya alınır. Her iki tarafı da kısık ateşte içini çektirerek pişirilir.Afiyet Olsun...

Pazılı Pastırmalı Bohça Böreği

Malzemeler:

• 1 demet pazı
• 1 çay bardağı ayçiçek ve
• zeytinyağı karışımı
• 100 gr. Pastırma
• 1 tatlı kaşığı soya sosu
• 1 tutam tuz
• 1 tutam tatlı kırmızı toz biber
• 1 adet yufka
• 1 yumurta sarısı
• Birkaç tutam çörek otu

Hazırlanışı:

Pazıyı saplarını ayırdıktan sonra ince kıyın. Suda bekletin, yıkayarak kumunu süzün. Tavaya yağı dökerek kızmasını bekleyin. Pastırmayı tavaya alarak kavurun. Bir süre kavurduktan sonra pazıyı ekleyerek karıştırmaya devam edin. Ardından soya sosunu ilave edin ve karıştırın. 1 tutam tuz, tatlı kırmızı toz biber ekleyerek 1 – 2 dakika daha kavurun. Bir süzgeç yardımıyla malzemenin suyunu süzerek bir kaba alın. Yufkaları uygun ebatta keserek bir kasenin içine oturtun. Malzemeden 1 tutam alarak yufkanın içine yerleştirin ve yufkanın köşelerini yavaş yavaş gerdirerek kapatın. Ardından kaseyi ters çevirerek böreği tepsiye dizin. Böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün. Üzerine çörekotu serpin. Tepsiyi 180 derecede ıstılmış fırına atarak 40-45 dakika pişirin. Böreğimiz servise hazır. Afiyet olsun...

Ispanaklı Gül Böreği

Malzemeler:
 

• 1 kilo ıspanak
• 6 adet yufka
• 1 adet kuru soğan
• 2-2,5 su bardağı süt
• 3 adet yumurta
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızıbiber
• Çörekotu
• 200 gr beyaz peynir

Hazırlanışı:
 

Ispanağı yıkayıp ayıklayın ve doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayıp tencerede 3 kaşık zeytinyağı ile biraz kavurun.  Üzerine ıspanakları ilave edin. Tuzunu ve baharatlarını da ekleyip harlı ateşte bir kaç kere çevirip ıspanaklar sulanmadan altını kapatın.. Daha sonra karıştırın ve soğumaya bırakın. Yufkalara sürmek için 1 yumurta sarısını ayırıp kalan yumurtaları çırpın, içerisine zeytinyağı, süt ve çok az da tuz ekleyerek karıştırın. Yufkanın 1 tanesini tezgaha yayın. Üzerine 4-5 yemek kaşığı sütlü karışımdan döküp fırça ile yufkanın her tarafına yayın. Daha sonra yufkayı 4 e bölün. Her parçanın geniş kısmına ıspanaklı harcı çizgi şeklinde yayarak koyun. Sonra her parçayı rulo yapar gibi sarın. Daha sonra da bir uçtan başlayarak her parçayı kendi etrafında sararak gül şekli elde edin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Tüm yufkalar için aynı işlemi tekrarlayın. Artan sütlü karışım varsa 2 yemek kaşığı kadarını ayırdığınız yumurta sarısı ile karıştırıp böreklerin üzerine sürün. Çörekotu serpip önceden ısınmış 190 derece fırında pişirin...

Dereotlu Poğaça

Malzemeler:
 

• 1.5 su bardağı ılık süt
• 1 buçuk çorba kaşığı toz şeker
• Kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ
• yarım demet dereotu
• Un
• Tuz
• Zeytin ezmesi.
• 1 adet yumurtanın sarısı

Hazırlanışı:
 

Ilık süt ve şekeri bir kapta karıştırın. Mayayı ilave edin. Yaklaşık 10 dakika bekletin. Üzerine 1 adet yumurtayı ilave edin ve karıştırın. Sonra 1 su bardağı sıvıyağı, ince kıyılmış yarım demet dereotunu, alabildiği kadar un ve tuzu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek, yaklaşık 1 saat mayalanmasını bekleyin. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparın. Elinizde yuvarlayıp açın. Ortasına 1 çay kaşığı zeytin ezmesi koyun. Ağzını büzerek, kapatın. Ters çevirin ve yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine bir fırça yardımıyla yumurtanın sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirin.

Peynirli Bohça Böreği

Malzemeler:
 

• 1 kg yufka
• 1 kase su
• 1 kase yağ
• 1 yumurta

İçi için;
 

• Peynir
• Maydanoz (maydanoz yoksa nane ve kekik)
• Kırmızı biber, tuz

Hazırlanışı:
 

Yufkanın bir tanesini tam açın, biraz yağ ve su gezdirin. Sonra yufkayı ikiye katlayıp tekrar su ve yağ sürün. Tekrar ortadan katlayıp dörde kesin. Peynir, maydanoz ve kırmızıbiberi karıştırın ve yufkanın üzerine koyun, yufkayı kenarlarından katlayın ve bohça şekli verin. Bütün yufkayı bu şekilde hazırlayın. Üzerine yumurta sürün ve ön ısıtma yapılmış fırına verin. 35-45 dakika pişirdikten sonra fırından çıkartın ve sıcak servis yapın.

Patatesli Çıtır Börek

MALZEMELER

• 4 adet yufka
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı un

İç Harcı için:

• 4 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Üzeri için:

• 1 adet yumurta

HAZIRLANIŞI

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyarak küçük küçük doğrayın. Rendelediğiniz ya da küçük doğradığınız soğanı sıvı yağda kavurduktan sonra patatesleri ilave edin ve nane, tuz, kırmızı toz biberi de ekleyerek kavurun. İç harcını soğumaya bırakın.

Sıvı yağ, sirke, un ve tuzu iyice çırparak boza kıvamında sos hazırlayın.

Yufkalardan bir tanesini serin ve üzerine hazırladığınız sostan 3-4 yemek kaşığı dökerek fırça ile yayın. 2. yufkayı da üzerine sererek aynı şekilde sosunuzu bu yufkanın üzerine de sürüyorsunuz. ( Yapım aşamasında sirke kokusu beni endişelendirmişti ama piştikten sonra çıtır çıtır nefis bir börek oldu. )

2 kat serdiğiniz yufkaları pizza dilimi şeklinde 12 parça kesiyordunuz ve üçgenlerin kaşın kısımlarına iç harcından koyarak sigara böreği sarar gibi sarıyorsunuz. Tüm malzemeleri aynı şekilde yaptıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürerek 180 derece ısıttığınız fırında patatesli börekler kızarana kadar pişiriyorsunuz. Çıtır çıtır patatesli börek tarifimiz servise hazır. Afiyet olsun..

Kaymaklı Ev Baklavası

Malzemeler
Hamuru İçin
•    1 kg un
•    3 adet yumurta
•    1 yemek kaşığı margarin
•    12 gram tuz
•    1-2 damla limon suyu
•    1.5 su bardağı su

Açmak İçin
•    Buğday nişastası

İçi İçin
•    Çekilmiş fıstık veya ceviz içi

Üzeri İçin
•    250 gr margarin

Şurubu İçin
•    1.5 litre su
•    3 kg toz şeker
•    4 damla limon suyu

Kaymağı İçin
•    1 kg süt
•    150 gr irmik

Yapılışı
1.   Kaymağı için; kaynattığınız süte irmiği ekleyerek koyulaşıncaya kadar karıştıra karıştıra pişirin ve soğumaya bırakın.
2.   Bir kabın içinde yumurta, limon suyu, margarin, tuz, 1.5 su bardağı su ve  unu karıştırarak yoğurun.(hamur kıvamına gelene kadar un miktarını azaltabilir yada artırabilirsiniz.)
3.   Hamuru ikiye bölüp, her parçadan onar beze yapın.
4.   Her bezeyi nişastaya bulayıp, tabak büyüklüğünde açtıktan sonra aralarına nişasta serperek üst üste koyun ve bekletin.
5.   Kalan 10 bezeyide aynı şekilde hazırlayıp, bekletin.
6.   Tepsiyi yağladıktan sonra, birinci on katı tepsi büyüklüğünde açıp, tepsiye yerleştirin.
7.   Soğuyan kaymağı üzerine sürerek, fıstık yada ceviz içini serpiştirin.
8.   İkinci on kat hamuru da tepsi büyüklüğünde açıp, tepsiye yerleştirin.
9.   Baklava dilimi şeklinde kesip, üzerine erittiğiniz sıcak 250 gr margarin yağını gezdirin.
10. 160 C’ye ayarlanmış fırında üstü kızarıncaya dek pişirin.
11. Fırından çıkarıp fazla yağını süzdükten sonra 5 dakika kadar dinlendirin.
12. Şeker, limon suyu ve su ile hazırladığınız sıcak şurubu baklavanın üzerine dökün.
13. Şurubu çekince servis edin.

Not:
•    Ağızda dağılan kıtır kıtır bir baklava istiyorsanız baklava hamurunuz sert olmalı ve çok ince açılmalıdır.
•    Üzerine antep fıstığı yada ceviz içi serperek servis edebilirsiniz.

Gaziantep Baklavası

Malzemeler
•    2 adet yumurta
•    1 çay bardağı süt
•    1 çay bardağı sıvıyağ
•    2 yemek kaşığı sirke
•    1 tatlı kaşığı kabartma tozu
•    ½ çay bardağı su
•    Aldığı kadar baklavalık un 

İçi İçin:
•    Çekilmiş antep fıstığı ya da ceviz 

Üzeri İçin:
•    150 gr tereyağı

Şerbeti İçin:
•    5 su bardağı şeker
•    4 su bardağı su
•    1 dilim limon 

Açmak İçin:
•    Nişasta

Yapılışı 
1.    Derin bir kaba yumurtaları kırıp, sütü, sıvıyağı, sirkeyi ve suyu ekleyerek iyice çırpın.
2.    1 yemek kaşığı limon suyunu, 14 yemek kaşığı tepeleme unu, bir tutam kabartma tozunu ekleyip hamuru yoğurun.
3.    Hamuru 45 bezeye bölüp, çay tabağı büklüğünde açın.
4.    10’ar adet üst üste koyup tekrar tepsi büyüklüğünde açın.
5.    Tepsiyi yağlayıp açılan yufkayı serin fakat her açılan beze arsına bol nişasta eklemeyi unutmayın.
6.    Bu işlemi tüm bezeler bitinceye kadar yapın ve ikinci yufkanın üzerine bol bol fıstık serpip diğer yufka ile kapatın.
7.    Tepsi bittikten sonra son yufkayı da serdikten sonra bıçağın tersi ile kenarlarını düzeltin.
8.    Baklava şeklinde dilimleyerek üzerine tereyağı sürüp 170 °C fırında nar gibi kızartın.
9.    Şerbeti de önceden pişirip, soğuttuktan sonra tepsiye dökün.
10.  Üzerini yine Antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.

Cevizli Sarma Baklava

Malzemeler
•    1 çay bardağı süt 
•    1 çay bardağı sıvıyağ 
•    1 çay bardağı yoğurt
•    1 adet yumurta 
•    ½  paket kabartma tozu 
•    Alabildiği kadar un

Açmak İçin: 
•    Buğday nişastası 

İç Harcı İçin: 
•    150 gr. dövülmüş ceviz 

Üzeri İçin: 
•    150 gr. tereyağı 

Şerbeti İçin: 
•    6 su bardağı toz şeker
•    5 su bardağı su 
•    ½  limon suyu 

Yapılışı 
Bir kabın içine kabına süt, sıvıyağ, yoğurt,1 adet yumurta ilave edin ve karıştırın. Daha sonra içine yarım paket kabartma tozu ilave edip tekrar karıştırın. Bu aşamadan sonra içine unumuzu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edin. Hamurumuzu 25 adet bezeye bölün. Öncelikle hamurumuzun bezelerini tatlı tabağı büyüklüğünde bol nişasta ile açın. Daha sonra her 12 adet açılmış hamurları üst üste getirerek tekrar merdanemiz ile oldukça büyük bir hamur açın. Diğer kalan 12 adet hamuru da aynı şekilde üst üste getirip açın. Üzerlerine ceviz parçaları ilave edin. Daha sonra hamuru rulo yapın ve dilim şeklinde hamurumuzu kesin. Yuvarlak fırın tepsimizi içine rulo şeklinde hamurlarımızı tek tek dizin. Bir tava içine eritmiş olduğumuz kızgın tereyağını ruloların üstüne sürün ve sonra Önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Şerbeti için tenceremize 6 su bardağı toz şekeri alın ve içine 5 su bardağı su ekleyerek iyice kaynatın kaynadıktan sonra içine yarım limon suyu ilave ederek bir taşım daha kaynatarak şerbetimizi tencereden alıp ılınması için bir kenara bırakın Fırından sarma baklavamızı çıkarın ve üzerine ılık olan şerbeti dökün. Yaklaşık 3-4 saat bekletin ve sonra servis edin.

Büzme Baklava

Malzemeler
•    1 paket hazır baklava yufkası 

İçi İçin:
•    500 gr. fındık 

Şerbeti İçin:
•    5 bardak şeker
•    5 bardak su
•    2 paket tereyağı

Yapılışı 
Tereyağını tavada eritiyoruz. 3 kat yufkayı tek tek yağlıyoruz üstüne fındıkları serpiyoruz. Sonra oklavaya sarıyoruz oklavada büzüp çıkarıyoruz 4 parçaya kesiyoruz yufkalar bitene kadar aynı işlemi uyguluyoruz. En son kalan tereyağı üstüne gezdiriyoruz. 150 °C kızarana dek pişiriyoruz sonra fırını kapatıp içinde dinlendiriyoruz. Soğuduktan sonra 5 bardak şekeri 5 bardak suyla kaynatıyoruz sıcak sıcak üstüne gezdiriyoruz.

Tava Baklavası

Malzemeler
•    2,5 su bardağı un
•    100 gr margarin
•    1 su bardağı su
•    1 su bardağı süt
•    1 çay kaşığı şeker
•    3 adet yumurta
•    Çay kaşığının ucuyla tuz
•    1 su bardağı fıstık

Şerbeti için
•    2 su bardağı toz şeker
•    3,5 su bardağı su
•    ½ adet limonun suyu

Kızartmak İçin
•    Sıvıyağ

Üzeri İçin
•    Hindistan cevizi

Yapılışı
Öncelikle su ve margarini bir tencerenin içinde koyun ve margarin eriyene kadar suyu kaynatın. Daha sonra içine unu, tuzu ve şekeri de ilave ederek hamur toparlanana dek sürekli yani yedirerek karıştarak pişirin. Bu aşamadan sonra hamuru tencerenin içinden alarak içine yumurtaları tek tek kırıp elinizle iyice yoğurun. Hamurdan 5 adet ceviz büyüklüğünde parça kopartın hamur parçalarını her birini yufkadan daha kalın olucak şekilde oklava ile açın ve üçgen olucak şekilde kesin. Herbirinin içine 1 çay kaşığı kadar fıstık koyarak elinizle kenarlarını iyice kapatın. Bu esnada başka bir tencereye şekeri ve su koyarak iyice kaynatın. Limon suyunu ise kaynamasına yakın ekleyerek tenceredeki şerbeti bir kenara alıp iyice soğutun. Daha sonra derin bir tencerenin içine kızartmak için sıvıyağı koyun ve yağı ısıtmadan hamurları tavaya aralıklı dizip arasırada sallayarak hamurların her iki yüzünüde çevirerek kızartın. Daha sonra tavadan alarak herbirini soğuk şerbetin içine atın ve iyice şerbeti emdirin. Servis sırasında üzerine hindistan cevizi serperek servis edin.

Şöbiyet (Baklava Yufkadan)

Malzemeler
•    5 yaprak baklavalık yufka 
•    1 paket margarin 
•    3 kaşık toz antepfıstığı 

İç Malzemeleri:
•    1 su bardağı süt 
•    2 yemek kaşığı irmik 

Şerbeti İçin:
•    3 su bardağı toz şeker 
•    4 su bardağı su 
•    3 damla limon suyu

Yapılışı 
Öncelikle şerbeti için; şekerle suyu kaynatın, içine limon damlatıp ılımaya bırakın. Ayrı bir tencerede sütle irmiği muhallebi olacak şekilde pişirin. Yufkaları 10 cm. kare şeklinde kesin. İki kare yufkayı üst üste koyup, içine muhallebiyi ve antepfıstığı koyun. Üçgen şeklinde kapatın. Tepsiye dizi dizi sıralayın. Margarini eritip Şöbiyetlerin üzerine gezdirin. 190 °C fırında kızarana kadar pişirin. Ilık şöbiyetin üzerine, ılık şerbeti dökün. Şerbet iyice kendini çekince servise hazırlayın.